La Grèce en une bouchée
L’histoire de « Le macaron grec » a comme point de départ la crise grecque. Mon effort personnel d’évoquer les saveurs avec lesquelles nous avons grandi, et ensuite les combiner et les condenser en un tout petit gâteau comme le macaron, m’a fait aimer de nouveau la Grèce.
J’ai redécouvert nos étés, je me suis souvenue des visites ennuyeuses, mais obligatoires à nos proches, du confit de figue chez la vieille tante, des restes des graines de sésame au fond de nos cartables, des tas d’écales des pistaches d’Egine consommés, du coing avec le yaourt frais qu’on nous offrait dans les tavernes après le rôti lourd.
La Grèce est beaucoup plus que les plages, le soleil ou la sieste.
La Grèce est surtout ce qu’on peut devenir.
La Grèce en une bouchée
L’histoire de « Le macaron grec » a comme point de départ la crise grecque. Mon effort personnel d’évoquer les saveurs avec lesquelles nous avons grandi, et ensuite les combiner et les condenser en un tout petit gâteau comme le macaron, m’a fait aimer de nouveau la Grèce.
J’ai redécouvert nos étés, je me suis souvenue des visites ennuyeuses, mais obligatoires à nos proches, du confit de figue chez la vieille tante, des restes des graines de sésame au fond de nos cartables, des tas d’écales des pistaches d’Egine consommés, du coing avec le yaourt frais qu’on nous offrait dans les tavernes après le rôti lourd.
La Grèce est beaucoup plus que les plages, le soleil ou la sieste.
La Grèce est surtout ce qu’on peut devenir.
Traditionnellement moderne
Bien qu’apparu pour la première fois en Italie, le macaron a très vite gagné le cœur des Français et actuellement il est considéré comme un des gâteaux français traditionnels. Il est composé de deux disques préparés de sucre glace, poudre d’amandes, sucre semoule et blancs d’œufs, cuits au four.
Selon la tradition, on fourrait les macarons de confiture, de meringue ou de crème au beurre. Au cours de la dernière décennie cependant, grâce à Pierre Hermé qui a ramené les macarons au premier rang de la pâtisserie en introduisant des saveurs inattendues et des combinaisons complexes, ce sont la crème mousseline, les gelées de fruits, la ganache au chocolat et beaucoup d’autres qui sont notamment utilisés.
Comment préparer un macaron
Pour préparer un macaron, broyez bien la pâte d’amande avec le sucre semoule, passez-la deux fois par une passoire fine et laissez-la de côté. Préparez la meringue avec le sucre semoule et les blancs d’œufs. Ajoutez le colorant alimentaire. Incorporez les poudres et remuez délicatement avec une spatule en silicone afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
Toutes les recettes que vous trouverez marchent bien. La procédure d’incorporation des ingrédients et la température de cuisson sont les deux éléments à surveiller et qui déterminent le résultat final.
Bonne chance !
Vous et nous