Η Ελλάδα σε μια μπουκιά
Το «Le macaron grec» είναι μια ιστορία της κρίσης. Μέσα από την προσπάθεια να ανασύρω τις γεύσεις που μας μεγάλωσαν, να τις συνδυάσω και να τις συμπυκνώσω σε ένα τόσο δα γλύκισμα όπως είναι το macaron, αγάπησα ξανά την Ελλάδα.
Γύρισα πίσω στα καλοκαίρια μας, θυμήθηκα τις βαρετές και υποχρεωτικές εκείνες επισκέψεις σε συγγενείς με το γλυκό συκαλάκι, τα υπολείμματα σουσαμιού στον πάτο της σχολικής μας τσάντας, τα βουνά από τσόφλια όταν τρώγαμε φιστίκι Αιγίνης, το κυδώνι με το δροσερό γιαούρτι που μας κερνούσαν στις ταβέρνες μετά από το βαρύ κοκκινιστό.
Η Ελλάδα είναι πολλά περισσότερα από τις ακρογιαλιές, τον ήλιο και το ραχάτι.
Είναι κυρίως, αυτό που μπορούμε να γίνουμε.
Η Ελλάδα σε μια μπουκιά
Το «Le macaron grec» είναι μια ιστορία της κρίσης. Μέσα από την προσπάθεια να ανασύρω τις γεύσεις που μας μεγάλωσαν, να τις συνδυάσω και να τις συμπυκνώσω σε ένα τόσο δα γλύκισμα όπως είναι το macaron, αγάπησα ξανά την Ελλάδα.
Γύρισα πίσω στα καλοκαίρια μας, θυμήθηκα τις βαρετές και υποχρεωτικές εκείνες επισκέψεις σε συγγενείς με το γλυκό συκαλάκι, τα υπολείμματα σουσαμιού στον πάτο της σχολικής μας τσάντας, τα βουνά από τσόφλια όταν τρώγαμε φιστίκι Αιγίνης, το κυδώνι με το δροσερό γιαούρτι που μας κερνούσαν στις ταβέρνες μετά από το βαρύ κοκκινιστό.
Η Ελλάδα είναι πολλά περισσότερα από τις ακρογιαλιές, τον ήλιο και το ραχάτι.
Είναι κυρίως, αυτό που μπορούμε να γίνουμε.
Παραδοσιακά μοντέρνο
Αν και πρώτη φορά εμφανίστηκε στην Ιταλία, το macaron πολύ γρήγορα κέρδισε τους Γάλλους και σήμερα πια θεωρείται ένα από τα πιο παραδοσιακά γαλλικά γλυκίσματα. Αποτελείται από δύο δίσκους φτιαγμένους με ζάχαρη άχνη, αμυγδαλόψιχα, κρυσταλλική ζάχαρη και ασπράδια, που ψήνονται στο φούρνο.
Παραδοσιακά τα γέμιζαν με μαρμελάδα, μαρέγκα ή βουτυρόκρεμα. Την τελευταία εικοσαετία όμως, και χάρη στον Pierre Hermé που τα έφερε ξανά στο προσκήνιο παρουσιάζοντας απρόσμενες γεύσεις και περίτεχνους συνδυασμούς, χρησιμοποιούνται mousseline, ζελέ φρούτων, ganache σοκολάτας και πάρα πολλά άλλα.
Πώς θα φτιάξετε macaron
Για να φτιάξετε macaron αλέθετε καλά την αμυγδαλόψιχα με την άχνη. Την περνάτε δύο φορές από λεπτή σήτα και την αφήνετε στην άκρη. Με την κρυσταλλική ζάχαρη και τα ασπράδια φτιάχνετε τη μαρέγκα. Προσθέτετε το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ενσωματώνετε τις σκόνες και με μια σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύετε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και το μίγμα να γίνει λείο.
Όλες οι συνταγές που θα βρείτε λειτουργούν. Τα δύο βασικά στοιχεία που πρέπει να προσέξετε και που κρίνουν το αποτέλεσμα είναι η διαδικασία ενσωμάτωσης των υλικών και η θερμοκρασία του ψησίματος.
Καλή επιτυχία !
Εσείς κι εμείς